Les recettes

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse

et légère.

Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45 °C.

Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange oeufs

et sucre.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide

d’une maryse.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les

déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.

Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.

Cuire 10 minutes à 180 °C, four ventilé.

Astuce de Chef

Eviter de prolonger la cuisson pour ne pas perdre le joli coeur coulant.

Vous pouvez servir ce fondant accompagné d’une crème anglaise ou d’une crème fouettée.

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter les oeufs puis le lait

progressivement. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Séparer la pâte en ¹/³ et ²/³.

Dans le premier tiers, ajouter le praliné et le chocolat CARAÏBE 66%

préalablement fondu.

Laisser reposer les pâtes plusieurs heures au réfrigérateur.

Verser ensuite la pâte colorée dans une pipette.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque la poêle

est bien chaude, verser la pâte colorée dans la poêle en formant un

tourbillon. Au bout de quelques instants, verser une louche de pâte à

crêpe nature sur le tourbillon. La crêpe ainsi formée occupera toute la

surface de la crêpière.

Faire cuire chaque crêpe sur ses deux faces à feu moyen et renouveler

l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.

Astuces de chef

Pour davantage de gourmandise, garnissez vos crêpes de praliné ou de pâte à tartiner

noisettes 40% avant de les rouler.

Conseils nutritionnels

Pour une recette sans gluten, remplacer les 250 g de farine de blé par 200 g

de farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre.

Pour une recette sans lactose, remplacer les 50 cl de lait et les 50 g de beurre

par 50 cl de lait végétal de votre choix : amande, noisette, soja, avoine…

« LAIT » DE FRUITS SECS

Dans un récipient, ajouter l’eau, les amandes, les noix de cajou

et les graines de la gousse de vanille. Laisser tremper au minimum

8 heures au réfrigérateur.

Dans le bol du mixeur, ajouter les dattes et les fruits secs trempés ainsi

que l'eau de trempage des fruits secs.

Mixer puis filtrer le mélange à l’aide d’un tamis.

Réserver les éclats de fruits secs « restants » dans le fond de votre

tamis et les enfourner à 160 °C durant 15 minutes afin de les sécher.

Réserver la poudre obtenue.

Réserver le « lait » au réfrigérateur.

Il est possible de remplacer les amandes entières par des noisettes

ou des noix dans les mêmes proportions.

GRANOLA

Dans un récipient, mélanger le miel, la poudre de fruits secs séchée,

les cranberries, les graines de chia et les flocons d’avoine.

Étaler sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé et

enfourner à 160 °C pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir et ajouter les perles mixtes

craquantes.

Il est possible de multiplier la recette afin d’obtenir une quantité

plus importante de granola. Il se conserve parfaitement 4/5 jours

dans un bocal.

ROSES DES SABLES CHOCOLAT NOIR MANJARI 64%

Faire fondre le chocolat MANJARI 64% et l’ajouter au praliné. Bien

mélanger. Ajouter les corn flakes. À l’aide d’une cuillère, former des

petites roses des sables de 15 g environ et les laisser cristalliser dans

une pièce sèche et tempérée.

ROSES DES SABLES CHOCOLAT LAIT JIVARA 40%

Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition pour réaliser un sirop.

Plonger les amandes deux minutes dans ce sirop et les égoutter. Les

disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au

four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les amandes

aient une jolie couleur caramélisée. Dans un cul de poule, mélanger

ensemble les amandes bâtons blanchies caramélisées et refroidies,

les cubes d’oranges confites et le chocolat JIVARA 40% tempéré.

À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15 g

environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

ROSES DES SABLES INSPIRATION PASSION

Dans un cul de poule, mélanger ensemble : le quinoa, le riz soufflé,

les perles craquantes, les cubes de papaye séchée et

l’INSPIRATION PASSION. Ajouter le beurre préalablement fondu.

À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15 g

environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

Astuce de chef

Pour donner une forme originale aux roses des sables, les mouler soit dans des demi-sphères,

soit dans des bâtonnets en silicone, soit dans des moules à glaçons.

LE CONSEIL NUTRITIONNEL

Pour la recette des r oses des sables INSPIRATION, remplacer les cubes de papaye séchée

par des abricots secs ou des figues séchées.